lunes, 28 de noviembre de 2016

VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBONES

  Para la cena de nochebuena tengo pensado poner una tapita de verdinas y para que todo vaya bien, este fin de semana las hemos preparado y lo único que espero es que me vuelvan a salir igual de buenas ...
   
Ingredientes:

1 cebolla
1 cabeza de ajo
Perejil
Una hoja de laurel
Unos 200 gr de gambones o langostinos
Unos 230 gr de almejas
300 gr de verdinas
Una cucharada de harina
Un chorreón de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Preparación: 

Se pone a remojar las verdinas la noche anterior, bien cubiertas de agua.
Mientras preparamos las almejas y los gambones ponemos a cocer las verdinas. 
Tenemos dos opciones, con olla express, de cinco a siete minutos en cuanto empiece a hervir o en olla normal y ya es mucho más lento.


Sea de una forma o de otra, las coceremos con una cebolla, un par de ajos, una hoja de laurel, perejil y sal.
 
Ahora se ponen las almejas en agua para limpiarlas, mientras preparamos una salsa verde para la cual pelamos media cabeza de ajo que se pican muy fino junto con el perejil.
Se pochan unos minutos en una sarten con un chorreón de aceite de oliva, teniendo cuidado de que no se quemen. 


Añadimos una cucharadita de harina, incorporamos agua y un chorreón de vino blanco. 


Reducimos el fuego y dejamos que reduzca un poco a fuego lento, al final incorporamos las almejas y cuando estén abiertas se retira del fuego y se reserva.
Ahora preparamos los gambones.

Separamos las cabezas de los gambones y pelamos los cuerpos que reservamos.

 
En una sarten sofreimos las cabezas de los gambones aplastándolas para que suelten todo su jugo lo que teñirá el aceite y le dará un gran sabor.

Retiramos las cabezas y echamos el ajo (la media cabeza que nos quedaba)  muy picadito, lo dejamos un par de minutos, a fuego medio, de manera a que se dore lo justo para no quemarse.
Incorporamos los cuerpos de los gambones que salteamos pero lo justo para que no se resequen al final de la receta.

 

Para terminar, cuando la verdinas están cocidas, se retiran los ajos, la cebolla, ajos, laurel y perejil (personalmente me gusta triturarlos para añadirlos a las verdinas).

A la olla de las verdinas, añadimos los gambones y las almejas, dejamos un ratito a fuego lento para que los sabores se mezclen.

Es muy entretenido pero el resultado es increíble!



jueves, 24 de noviembre de 2016

El tupinambo, una crema que sabe a alcachofa!


 Con la venta de frutas y verduras ecológicas en la granería estamos aprendiendo nuevas verduras, como el "Tupìnambo", aunque quizá no deberíamos llamarlas nuevas ya que se comían cuando era pequeña y vivía en Francia. 

El tupinambo o también llamado alcachofa de Jerusalén, es una hortaliza de tubérculo.

TUPINAMBO
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Propiedades  del tupinambo

El tupinambo es un tubérculo con corteza amarillenta o violácea e interior de color blanco y su sabor recuerda al de la alcachofa o incluso a la trufa. Su apariencia se puede asemejar a la del jengibre.
La alcachofa de Jerusalén nos aporta inulina (fibra natural), minerales como el potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro o fósforo, vitaminas como la A, B1, B2, B6, C, D.
El consumo del tupinambo está aconsejado ya que tiene propiedades antitumorales, reductoras del colesterol, mejora las defensas, mejora las digestiones, alivia el estreñimiento y limpia el tracto intestinal, da sensación de saciedad, por lo que está recomendada en dietas para adelgazar. El tupinambo contiene tan sólo unas 25 kcal por cada 100 g, mucho menos que otros tubérculos.
Como no tiene gluten, con el tupinambo se hace harina para sustituir la harina de cereales con gluten como el trigo.
Se puede cocinar como cualquier otro tubérculo: al vapor, frito, hervido, añadiéndolo a pucheros y potajes, se puede añadir a sopas, cremas, etc.

 Os dejo una receta de "Crema de tupinambo", inspirada en la receta de http://estoyhechouncocinillas.com/

 

Ingredientes


  • 500 g de tupinambos
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro (parte blanca)
  • Las hojas de la flor de brocoli
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca
Elaboración
Se pelar los tupinambos y las patatas y se ponen  en remojo para que no se oxiden. Después se cortan en dados.
Se pela la cebolla y se pica finamente.
Se lavan el puerro y las hojas de brocoli para cortarlos finamente.
En una olla se calienta el aceite de oliva y se le añade el puerro y la cebolla. Se rehoga a fuego medio durante 5 minutos removiendo de cuando en cuando.
Incorporamos los dados de tupinambo y de patatas, se remueve y rehoga a fuego medio durante unos 10 minutos. No debemos olvidar ir removiendo con frecuencia.
Cubrimos con unos dos dedos de agua, salamos y lo llevamos a ebullición.
Cuando empieza a hervir tapamos la olla y reducimos el fuego a medio-bajo. lo dejamos hasta que la patata esté tierna, unos 15 minutos.
Una vez cocidos se tritura y se pasa por un chino para que esté más fina la crema. 
Ajustamos de sal y añadimos la pimienta blanca.

Una variante es añadir nata líquida al final del proceso.
En cuanto a la presentación puede ser con picatostes, con cebollino picado o un poco de pimentón esparcido por encima.
Sólo queda degustarla.....

jueves, 10 de noviembre de 2016

SOBRASADA VEGANA



Después de casi un año retomo mi andadura en el blog, como siempre las recetas han sido probadas en casa, con la única diferencia de que ahora Mari José también cocina....

Para empezar haremos una sobrasada vegana que está muy rica.
En este caso hemos empleado anarcardos pero la podemos hacer con piñones o con el fruto seco que prefiramos.

En cuanto al tomate seco, cambiará mucho si se hace con tomates cherry deshidratados, será un contraste dulce y salado.


Os toca a vosotros.....
 

Ingredientes 


100 gr de tomates secos

25gr de anacardos

1  c.p. de pimentón (de la vera, opcional)

½  c.c. pimienta blanca

1 c.c. de ajo en polvo

1 c.s. sirope de ágave



Se ponen los tomates en remojo durante una hora más o menos. Una vez rehidratado lo echamos a la batidora con el resto de los ingredientes y lo trituramos muy bien hasta obtener una pasta homogénea.


Si vemos que falta un poco de sal se le añade pero con cuidado de no pasarse.


Se sirve con pan tostado. También se puede utilizar para realzar  sopas y  cremas.




martes, 22 de diciembre de 2015

TIEMPO DE COCCION Y REMOJO DE LEGUMBRES Y ARROCES






PRODUCTO
REMOJO
OLLA NORMAL
EXPRESS
ALUBIA PINTA LARGA
10-12 HORAS
AGUAS DURAS  2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS BLANDAS 40 MN
ALUBIA ARROCERA
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS DURAS 40 MN
AGUAS BLANDAS 45 MN
ALUBIA FRIJOL NEGRO
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS DURAS 40 MN
AGUAS BLANDAS 45 MN
FABADA ASTURIANA
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS DURAS 40 MN
AGUAS BLANDAS 45 MN
ALUBIA MORADA (ROJA LARGA)
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS DURAS 40 MN
AGUAS BLANDAS 45 MN
ALUBIA BLANCA RIÑON
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H
AGUAS BLANDAS 2 H 30
AGUAS DURAS 40 MN
AGUAS BLANDAS 45 MN
LENTEJA CASTELLANA
NO NECESITA
AGUAS DURAS 1 H
AGUAS BLANDAS 1 H 30
AGUAS DURAS 25 MN
AGUAS BLANDAS  35 MN
LENTEJA PARDINA
NO NECESITA
AGUAS DURAS 1 H
AGUAS BLANDAS 1 H 30
AGUAS DURAS 25 MN
AGUAS BLANDAS  35 MN
GARBANZO CASTELLANO
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H 30
AGUAS BLANDAS 3 H
AGUAS DURAS 45 MN
AGUAS BLANDAS 50 MN
GARBANZO PEDROSILLANO
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H 30
AGUAS BLANDAS 3 H
AGUAS DURAS 45 MN
AGUAS BLANDAS 50 MN
GARBANZO LECHOSO
10-12 HORAS
AGUAS DURAS 2 H 30
AGUAS BLANDAS 3 H
AGUAS DURAS 45 MN
AGUAS BLANDAS 50 MN
ARROZ LARGO

TIEMPO APROXIMADO 20 MN

ARROZ VAPORIZADO LARGO

TIEMPO APROXIMADO 20 MN

ARROZ REDONDO

TIEMPO APROXIMADO 20 MN

ARROZ INTEGRAL

TIEMPO APROXIMADO 20 MN