viernes, 5 de octubre de 2012

La Natural Ecotienda

Es un placer para mí recomendar esta página, la Natural Ecotienda. Es la tienda de Manuel, una estupenda persona que está siempre disponible para charlar y ayudarte.
Gracias a él aprendí y empredí la aventura de los germinados y otras muchas cosas. Hoy nos ha  invitado a conocer su tienda a través de internet, así que yo también lo hago...

http://www.natural-ecotienda.com/

A disfrutarla....

jueves, 19 de julio de 2012

"BLANQUETTE" DE CABEZAL DE CERDO


¿Cómo llegar a hacer una “blanquette” con cabezal de cerdo en vez de con ternera blanca?
Pues es muy sencillo, aquí es difícil encontrar ternera blanca y cuando la encuentras tiene un precio un pelín desorbitante para mi monedero y ahora que estamos pasando una temporada en Villanueva del Trabuco, donde matan ternera una vez a la semana, ya ni os cuento, para comerse un solomillo te tiene que entrar las ganas un par de semana antes y ponerte en lista de espera para conseguirlo…
Y como me gusta tanto la blanquette, como el Mario iba a venir a cenar, como había comprado cabezal para hacerlo estofado, me dediqué a buscar en el amigo internete si en Francia se hacía la blanquette a veces con cerdo y topé con esta receta que aquí os dejo.
La diferencia más importante es el uso de la mostaza de Dijon à l’ancienne en vez del zumo de limón. Ahora, ¡el toque está conseguido! Después de cenar no sabía si echaba de menos al limón o me alegraba de encontrarme los granos de mostaza en la salsa.  
En cuanto a la salsa reconozco que me ha salido demasiado espesa, como diría Rafa, 10 años, es una salsa seca… aunque lo estuvimos debatiendo un rato, no quedo demasiado claro a lo que se refería,  menos mal que nos lo aclaró enseguida… “¡la salsa daba sed!”
No sé, con lo dicho, he llegado a la conclusión que un poquito más clara igual quedaba menos seca…
Bueno, acompañando la carne, empezamos con una sopa fría de calabacines, y acompañamos la carne con zanahoria caramelizadas pero no excesivamente dulce, un poco al dente. Y patatas cocidas por si los niños no quería zanahoria, Víctor comió pero Rafa no apostó ni por las patatas ni por las zanahorias, aunque me dio un 6, así que me conformo.
Querría haber hecho gelatina de frambuesas con frutas pero se me ocurrió demasiado tarde para que cuajaran, así que de postre la fruta sin la gelatina!
Me estoy enrollando un tanto y supongo que querréis ya la receta así que allá vamos, una receta sencilla y resultona, más bien para invierno pero …tenía muchas ganas de hacerla.

INGREDIENTES

750 gr. De cabezal de cerdo troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
30 gr. de mantequilla
50 Cl. de caldo
2 cucharas pequeñas de mostaza de Dijon à l’ancienne (la que se le ve los granos de mostaza)
150 gr. de nata
2 claras de huevos
15 Cl. de vino blanco seco
40 gr. de harina
Romero, tomillo o hierbas de Provenza, aquí dependiendo del gusto de cada uno.
Sal y pimienta

PARA LAS ZANAHORIAS

6 zanahorias
1 cucharada y media de aceite de oliva
Un poco de azúcar


ELABORACION

Pelamos los ajos y la cebolla. Limpiamos el puerro. En una olla, doramos la carne con la mantequilla y un chorreón de aceite de oliva.

Bajamos el fuego, salpimentamos. Añadimos la harina, aquí es cuando me tuve que pasar y eché más de los 40 gr. indicados, la verdad es que la eché a ojo mientras intentaba que el perro no me robara nada del poyo, sí, va a ser eso!!

Rehogamos la harina unos dos minutos e incorporamos poco a poco el vino y el caldo. Añadimos también el ajo, la cebolla cortada por la mitad, el puerro y las hierbas aromáticas. Llevamos a ebullición, lo ponemos a fuego lento, tapadito hasta que la carne esté tierna, tierna…

Mientras podemos ir preparando las zanahorias, pero teniendo en cuenta la hora para intentar que se haga todo al mismo tiempo y no tener que recalentar nada.

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas no muy finas, se colocan en una sola capa en una olla o sartén. Se añade la cucharada y media de aceite de oliva, el azúcar y salamos. Cubrimos con agua y lo ponemos a hervir, una vez hirviendo se pone a fuego lento y esperamos unos 20 minutos y la evaporación total del agua, por lo que nos olvidamos de la tapadera. Así salen ligeramente al dente.
Nosotros nos la comimos del tiempo porque calculé mal la hora y como se me olvidó recalentarlas, pues…. Bueno, es la versión para el verano.

Volvamos a la olla con la carne, porque la guarnición de las patatas cocidas no la voy a explicar, si es necesario otro día hago otro post.

Nuestra carne ya está tiernita, rectificamos de sal y pimienta. Filtramos la salsa y la volvemos a introducir en la olla con la carne y la mantenemos a fuego lento. Reservamos el puerro.

En un bol se mezcla las yemas de huevos, la mostaza y la nata. Se incorpora a la salsa y a la carne y dejamos que espese lentamente.

Se emplata con las zanahoria y el puerro. A mí me pirra con patatas cocidas simplemente.

Servimos caliente.

lunes, 9 de julio de 2012

HELADO DE CAFÉ CON NECTARINA


Ingredientes para 4 personas:

  • 25 g. de café en grano
  • 100 ml. de leche
  • 200 g. de nata para montar
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g. de azúcar
  • 1 nectarina madura (aprox. 150 g.)

Elaboración

En un mortero, picar los granos de café en trozos grandes con el mortero.

Llevar a ebullición la leche y la nata, añadir el café y dejar reposar tapado durante 15-20 minutos. A continuación, colarlo y volver a calentar.

Batir la yema de huevo y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir poco a poco la nata hervida con el café caliente, sin dejar de remover. 

Colocar la fuente al baño María y batir durante aprox. 7 minutos, hasta que la masa se espese un poco. Retirar del baño María y dejar enfriar. Remover de vez en cuando.

Luego, lavar la nectarina, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados pequeños. Mezclar con la masa del helado y poner a congelar en una fuente plana durante 4 horas como mínimo. 

Remover de vez en cuando con un tenedor para romper los cristales que se forman al congelarse. 

Hacer bolas de helado y servir.
 
Sugerencia: se puede utilizar una heladera para congelar la masa de helado, siguiendo las instrucciones del aparato.

Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo de reposo, enfriamiento y congelación)


HELADO DE FRESA CON ALBAHACA


Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g. de fresas
  • 5-6 tallos de albahaca
  • 200 g. de nata para montar 
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g. de azúcar
  • Albahaca para decorar

 Elaboración

Limpiar 250 g. de fresas. Triturar 200 g. y cortar el resto de las fresas en dados pequeños. 

Luego, separar las hojas de albahaca de los tallos y picarlas en trocitos. 

Llevar a ebullición la nata.

Después, batir la yema de huevo y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la nata caliente poco a poco, sin dejar de remover. Colocar el cuenco al baño María y batir durante aprox. 7 minutos, hasta que la masa se espese un poco. Retirar del baño María y dejar enfriar. Remover de vez en cuando.

A continuación, mezclar el puré de fresas, las fresas cortadas a dados y la albahaca y colocar la masa en el congelador, en una fuente plana, durante como mínimo 4 horas. Remover con un tenedor de vez en cuando para romper los cristales que se forman al congelarse.

Limpiar las fresas restantes y cortarlas en rodajas. 

Hacer bolas de helado y servir decorado con rodajas de fresa y albahaca.


Sugerencia: se puede utilizar una heladera para congelar la masa de helado, siguiendo las instrucciones del aparato.

Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo de enfriamiento y congelación)

viernes, 20 de abril de 2012

GERMINADOS

Primera entrega sobre germinados. 
Los días en que estuve apalancada en el sofá por culpa del esguince me dediqué a saber más sobre los germinados y los brotes de distintas semillas.
No me voy a extender sobre los métodos de germinación porque  hay información muy interesante en la red, dejaré los enlaces al final.
Cuando ya pude caminar, lo primero que hice fue ir a mi herboristería y me encontré frontalmente con un germinador a muy buen precio comparado con lo que había ido leyendo, así que, ni siquiera intenté resistirme y salí de la tienda con el germinador y semilla de alfalfa y sésamo. 
Lo estupendo de los germinados es que al cabo de dos o tres días ya podemos consumirlos, lo suyo es hacerlo en   crudo para que no pierda ninguna de sus propiedades pero también se puede comer en tortilla o fritos.
Ahora, voy  a ilustrar esta entrada con la ayuda de Víctor, el fotógrafo particular de mi blog.... no sé qué haría sin él!!





Hay varios tipos de germinadores,  éste es mi flamante germinador de tres plantas.
Las ventajas de este germinador es que puedes regar tres semillas distintas a la vez y tiene con contenedor para el agua sobrante.

Otra ventaja es que si podemos a germinar las semillas en varios días tenemos siempre  germenes o brotes disponibles.





La alfalfa es muy agradecida, enseguida brota y mucho. No tenemos fotos pero es como un bosque en la bandeja, con muchos claros porque cada vez que pasamos al lado nos comemos un poquito....


En la bandeja de abajo son germinados de soja verde, se pusieron ha germinar unos dos o tres días más tarde que la alfalfa y todavía no lo hemos probado pero de este fin de semana esto no pasa!!!



 


Y en la bandeja de abajo pondremos semillas de sésamo para ver que tal saben.... lo intentamos el otro día pero no sé cómo se cayeron todas por el fregadero!!!! Esta vez no se nos van a escapar ni una!!!




Y con esta foto terminamos hoy, sólo decir que lo más bonito de esta aventura es que la estoy disfrutando mucho con mi hijo, es todo tan fácil, tan rápido que Víctor se ha involucrado mucho en ella. Creo que además de cultivar algo que después se va a comer,  que  es sano y le hace conocer algo más que las verduras habituales, lo compromete de alguna manera con otra forma de ver la vida....

Los enlaces que más me han ayudado pero hay muchos:

http://asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm

http://www.youtube.com/watch?v=LlVMElT7sqk&feature=related

http://www.casapia.com/foro/post63631.html#p63631


CODORNICES EN ESCABECHE

La ventaja de estar inmovilizada con un esguince es que podemos ponernos al día. Así que voy a aprovechar para poner esta receta que lleva ya bastante tiempo en el baúl de los recuerdos y es una pena porque me salió de escándalo y tuve un magnifíco ayudante tanto en la cocina como de fotógrafo, ya que este reportaje gráfico es obra de Víctor.

Asi que allá vamos con los ingredientes:

4 codornices
 1 puerro 
1 zanahoria 
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
1 vaso de vino blanco
3/4 vaso de vinagre blanco
1/4 vaso de vinagre de Jerez
1/4 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
Sal y pimienta






6 dientes de ajo
1 hoja de laurel, tomillo y romero
Perejil









Elaboración:



Lo primero es coger las codornices, limpiarlas muy bien, salpimentarlas y bridarlas. No sé si es que el cordón que utilizo es muy grueso pero me costó bastante bridar a los bichillos.







Ahora toca trocear toda las verduras, para el escabeche me gusta cortarlas en juliana, pero tampoco es obligatorio, se pueden hacer en rodajas o mitad mitad, en gusto no hay nada escrito....


                      Asi quedan más o menos....















Ahora, tras salpimentarlas, las refreimos  hasta que estén muy doraditas pero con cuidado porque salpican mucho y nos podemos quemar con mucha facilidad.







Es el momento de echar las hierbas aromáticas y los granos de pimienta.








 En el aceite de las codornices, sofreimos las cebollas y las zanahorias a fuego muy lento.
 Esta chula la foto, eh?? Es que mi chico es un artista!!!!






No hace falta que las verduras estén demasiado hechas (poco menos de 10mn), es entonces cuando se echan los puerros, para que no se quemen y....


















 ... los ajos y el perejil, otra bonita foto!!





El fotógrafo deja la cámara por la sartén




Cuando tenemos listas las verduras, que no estén demasiado blandas, se añaden a la olla donde las esperan las codornices. 






Nos toca añadir los líquidos varios que le dan la gracia a la receta, éstos tienen que cubrir todos los ingredientes, si no fuera así hay que rellenar con todos de forma proporcional.




El vaso  de vino...esta foto es de la serie artística, difícil de entender...










El vaso de vinagre blanco y de Jerez y...








....el vaso de agua.







Cuando esten todos los ingredientes, llevamos a ebullición y seguimos la cocción a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. No hay que hacerlas demasiado para que no se reseque la carne de las codornices. 



Si vemos que nos hemos quedado cortos en aceite, es un buen momento para añadir un poco. Este es del bueno, de la cosecha de abuelo Juan, aceitunas de Almogia.




Cuando finalice  la cocción sólo queda lo peor de la receta, tener que esperar dos o tres días antes de probarlas!!! Puedo afirmar que están riquísimas cuanto más esperamos para comérnoslas, tanto las codornices como las verduras. 
Los vegetarianos pueden disfrutar también de la receta, con quitarle las codornices. Las verduras escabechadas están de rechupete en ensaladas veraniegas.

miércoles, 29 de febrero de 2012

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Tengo un horario de trabajo tremendamente bueno ya que me deja libres las tardes y los fines de semana pero desgraciadamente me hace llegar a las 16h00 a casa para almorzar…


En los primeros años me comía cuantas bolsas de patatas fritas (las de Ardales, exquisitas!) caían en mis manos, cacahuetes con miel y demás guarrerías pudieran caber en el cajón de mi escritorio!! De hecho era visitado, el cajón, a menudo por mis compis que a las dos ya se comían las uñas…

Y a pesar de ello, llegaba a casa con dolor de cabeza, y con un mal cuerpo tal que, a pesar del hambre que tenía prefería tirarme en el sofá!

Pero todo ha cambiado, de un tiempo para acá, en vez de comer cualquier cosa, hago ensaladas que me como a media mañana, que me sacian y que son infinitamente más sanas que las papas de Ardales (aunque nunca las superarán…)

Como son ensaladas a base de pastas, sémola o arroz y verduras pues hago cantidad suficiente para congelar y sólo pringar un día.

Cada noche saco la ensalada que me apetece y listo!!
Dejadme que os cuente la ensalada de esta semana, ahí van los ingredientes:

 

 Arroz integral y espaguetis de mar
 Guisantes
 Brotes de Soja
 Apio en rallado
 Espárragos verde
 Palmitos
 Alcachofas en lata
 Salsa de soja
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Limón


Elaboración:

Prepara los tuperware donde vamos a guardar la ensalada.
En un cazo cuece el arroz, personalmente opto por el integral pero da igual si es blanco, mucho más divertida quedará la ensalada si usamos la mezcla de arroz vaporizado, arroz salvaje y arroz rojo que vende el Hacendado. Es todo un espectáculo de color. Al arroz se echa los espaguetis de mar que son unas algas gallegas para que se hagan al mismo tiempo y así el arroz recupere todo lo bueno de las algas aparte de comerlas. Dicen que es muy bueno para la salud comer algas y que con sólo un poquito obtenemos muchos beneficios y como por otro lado están buenas....

Mientras se cuece el arroz, mezcla en una ensaladera los guisantes, los brotes, el apio rallado, los espárragos verdes cocidos y troceados, las alcachofas en cuatro trozos y los palmitos cortado a rodajitas.

Con las manos bien limpias remueve todas las verduras, y llena el primer tuper con sólo verduras, añades aceite de oliva y salsa de soja. Sin sal, a mi gusto la salsa de soja es suficientemente salada. Esta es la ensalada del lunes, más ligerita porque llego un pelín antes a casa y así varía de la de los demás días.

Mientras estabas en ello se te ha cocido el arroz, es un poco más larga la cocción que de costumbre pero ya tiene que estar listo. Escúrrelo y pásalo por agua fría para cortar la cocción y para que puedas meter las ensaladas en cuanto antes en el congelador.
Añadimos el arroz a las verduras que han sobrado, que tienen que ser bastante para que la ensalada esté sabrosa. Aliñamos con aceite y limón, sal y pimienta. Y si se quiere se le puede picar un ajito… si vas a estar sola cuando te la comas!!

domingo, 26 de febrero de 2012

CONEJO CON JENJIBRE

Esta mañana nos hemos ido al mercadillo de segunda mano de Torremolinos. Es todo un mundo, se me había olvidado cuan divertido llega a ser pasear entre montones de puestos de todas clases.
Al final conseguimos encontrar a mis dos primos que se dedican a la venta en los mercadillos y allí dejamos a Víctor que se lo pasó bomba jugando con los superheroes que le regaló mi primo Juanma (para Víctor es el mejor primo que tengo!!)
Entre las calles nos topamos con un puesto de especias, el olor te atraía de forma irremediable y como no, no intenté resistirme y compré ajonjolí, sésamo, variedad de encurtidos y jenjibre.... ya sabéis como y porque he acabado cocinando el conejo con jenjibre, receta propia, ya os diré mañana si está bueno.

Ingredientes

Un conejo troceado
Una pastilla de ajo y perejil
Tres cebollitas (las vendían también en el mercadillo)
Un vaso de vino blanco seco amontillado
Un vaso de agua 
Un poco de harina
Clavo, laurel, granos de pimienta negra, sal, romero y el jenjibre

Elaboración

En una cazuela grande se rehogan las cebollitas cortadas en cuatro trozos, se añade la pastilla de ajo y perejil.
Cuando estén transparentes se fríe el conejo, cuando el higado esté frito se saca de la cazuela.
Una vez el conejo bien tostadito se añade la harina y se tuesta un poco. Se echa el vino, el agua y los demás aderezos. La cantidad de especias depende del gusto de cada uno, si nos gusta más el romero pues más romero, si el jenjibre pues lo mismo. 
Se machaca el hígado con el mortero y se añade a la salsa.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Se me ocurre que si le añadimos nuez moscada y canela le tiene que dar un toque bastante agradable, igual lo hago así la próxima vez...

Ahora sólo me queda averiguar en qué puedo echar sésamo y ajonjolí...

martes, 21 de febrero de 2012

EL RINCON DEL MARIO

Aquí empieza una nueva andadura, tengo al amigo Mario preguntando cómo se hacen unas lentejas, una cazuela de patatas, todavía no me ha preguntado cómo freir un huevo pero presiento que no va a tardar y prefiero abrir esta sección por petición suya antes de que ocurra....
No es una sección para torpes, no señores!!! es una sección para Mario, pero espero que guste también...

CAZUELA DE PAPAS

Aquí va la receta que inicia el rinconcito del Mario, la cazuela de papas (leáse patatas) pero como mi niño es de pueblo....

Se hace un sofrito con una cebolla y más o menos medio pimiento rojo. Cuando la cebolla esté transparente se añaden un par de tomates troceados a cuadritos chicos, los tomates pueden estar pelados o no. Sinceramente yo paso  de pelarlos pero es cierto que soy un poco floja, lo dejamos al gusto y tiempo del consumidor.

Se deja que se haga el tomate muy despacito, con calma y se añaden las patatas cortadas a lo antiguo, sin que el cuchillo llegue al final del trozo y se oiga como un crujidito. Es para que salga el almidón durante la cocción y se espese la salsa un poco. Se morean y es cuando llega el momento de las especias: pimentón dulce o picante, según el estado de ánimos, azafrán, colorante y en hebras (que no en rama, verdad Mario!!) y la sal (marina sin refinar, ya te contaré por qué nene). Si hemos optado por el pimentón dulce  podemos añadir algo de pimienta negra.
Sólo nos queda dejarlo todo cocer lentamente hasta que la patata esté tierna y ya está, lista para comer.

Esto es la base de la cazuela pero se le puede añadir carne, que se refrie antes que la patata en el sofrito o pescado que se echa casi cuando la patata esté cocida.
También se puede hacer sólo vegetal incorporando zanahorias cortadas en rodajas al sofrito con las papas y calabaza, pero resulta más dulzona. 

Esta es la primera entrega del RINCON DE MARIO, espero que no sea la última, se admiten sugerencias....

jueves, 16 de febrero de 2012

SARDINAS EN MORAGA O CUALQUIER OTRO PESCADO QUE HAYA EN LA NEVERA

Villanueva del Trabuco, 9h30 de la mañana, 3 escasos grados marca el termómetro del coche seguido el consabido “peligro de hielo”. Aparco el coche enfrente de la carnicería de Mari y entro a por mi bocata de mortadela del día.

Mientras me lo preparan escucho a una señora mayor que está comprando merluza congelada, habla con Mari de hacerla en “moraga”. Estaba yo mirando el bacalao salao y no le hacía mucho caso pero al repetir lo de moraga ya no pude resistirme y pregunté.

Como la abuela y su marido tienen azúcar pues tienen mucho cuidado con la comida y se ve que el pescado en moraga es muy sano y consiste en hacer un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Cuando la verdura está bien hecha se añade vino blanco y agua. Se deja unos minutos y después se añade el pescado. Dicen que está rico y que se hace mientras se pone la mesa!!

Muy contenta yo, mientras me comía el bocata con un tecito, me pongo a buscar lo de cocinar el pescado en moraga, pues por experiencia sé que siempre les falta algo a este tipo de recetas sonsacadas en la carnicería de turno y cual no fue mi sorpresa al enterarme que era la forma que tenía mi madre de preparar las sardinas y que es típico de la costa malagueña….. De hecho lo que se suele hacer son sardinas en moraga!!

Y en honor a la verdad a la receta apenas le falta nada, la sal, la pimienta, algo de laurel, un poquito de pimentón dulce.

De todas formas os dejo el enlace de pepekitchen para que la tengáis completita, yo me quedo a la espera de junio, que dicen que es cuando más buenas están las sardinas….

http://www.pepekitchen.com/articulo/sardinas-en-moraga-receta-tradicional/

jueves, 2 de febrero de 2012

SINFONIA GASTRONOMICA (MUSICA, EROS Y COCINA)


Ileana Mattion, Roberto Iovino
El Ojo del Tiempo. 43.
Cartoné
Gastronomía, MúsicaIncluye CD

SINOPSIS

Hubo un tiempo en que sentarse a la mesa significaba «compartir con otros la alegría de degustar un plato exquisito, saborear un buen vino,abandonarse a los placeres físicos e intelectuales».
De ello nos habla este libro, de aquel tiempo en que los sabores aparecían adornados por una bella melodía; de las pasiones que pueden provocar una mesa puesta con elegancia, una deliciosa comida,la bebida apropiada y una música cautivadora.
En esta Sinfonía gastronómica podremos asistir a un banquete de la Antigua Grecia, en donde los comensales comen recostados, al son de una flauta.
O a un festín del Renacimiento, en el cual los platos alternan con originales piezas musicales y teatrales.
O a una mesa barroca, con el apogeode la Tafelmusik, o música de mesa. 
O a  una comida futurista...
Además de darnos a conocer el aprecio y, en algunos casos, la devoción que hacia el arte culinario sintieron genios como Bach, Haendel, Brahms y Verdi, entre otros, el libro nos ofrece recetas para disfrutar de suculentas cenas musicales de distintas épocas. Todo un homenaje a estos placeres de la vida «complementarios e irrenunciables».

Entiendo que ya me he pasado de mes pero prometo ponerme al día, mañana mismo empiezo con enero, a ver si nos da tiempo ir haciendo algo....

martes, 31 de enero de 2012

CARRILLADA DE CERDO

De nuevo, Mari Jose me ha traido algo que no he hecho nunca: CARRILLADA. Así que de nuevo manos a la obra para intentar tener algo bueno que echarnos al plato mañana después del curro.

Ingredientes:

Unos 800gr de carrillada (yo he tenido que descongelar, así que mejor fresca...)
Dos cebollas pequeñas o una grande
Tres zanahorias
Tres ajos
Un vaso de vino y uno de caldo
Harina 
Aceite

Preparación:
Limpiamos bien de grasas la carrillada, en la olla exprés sellamos los trozos harinados y los sacamos del aceite.
En el mismo aceite freímos los ajos laminados y las cebollas cortadas pequeñito, cuando estén doradas se añade las zanahorias cortadas a rodajas y se morean.
Después se ponen de nuevo los trozos de carrillada, se añade el vino y el caldo sin olvidar de salpimentar y se deja cocer en olla exprés unos 20 minutos.

Y ya está!!! Si queremos pasamos las verduras por la turmix para hacer la salsa, personalmente me gusta más sin pasar.

Es muy fácil, mucho más de lo que me imaginaba.... Mientras se cuece la carne, ponemos a cocer arroz integral que creo le irá bien como acompañante.

No voy a esperar mañana para deciros que está de rechupete... ya lo he probado!!!

jueves, 12 de enero de 2012

MARIE-ANTOINE CARÊME


Hoy, 12 de enero de 2012, gracias a Nieves Concostrina y su programa dde conocer el genial cocinero français Marie-Antoine Carême, precursor de la nouvelle cuisine.

Carême nació el 8 de junio de 1783 en Paris, miembro de una familia numerosa fue abandonado por su padre a la edad de 10 años. Vagó por las calles de Paris hasta dar con una taberna cuyo dueño le ofreció el puesto de ayudante de cocina.

A partir de ahí, su trayectoria se disparó hasta convertirse en el cocinero preferido de los reyes que se lo disputaban.

Hoy hace justamente 179 años que falleció mientras explicaba a sus alumnos el secreto de las albondiguillas, habrá que buscarlo entre los libros que escribió….

Pero mejor que yo para contarlo, os remito a estos dos artículos:


Y al postcast de Nieves Concostrina, divertido y fresco como siempre, en el que nos cuenta porque los Vol au vent se llaman justamente así…

http://www.nievesconcostrina.es/

Buscad entre las efemérides y lo encontraréis, de paso os aconsejo que escuchéis algunas más, no tienen desperdicio!!!

lunes, 9 de enero de 2012

18 COMIDAS


Dirección: Jorge Coira. Rábade (Lugo) 1971

Países: España y Argentina.

Año: 2010.

Duración: 107 min.

Género: Comedia dramática.

Interpretación: Antonio Mourelos, Camila Bossa, Cristina Brondo, Esperanza Pedreño, Luis Tosar, María Vázquez, Sergio Peris-Mencheta, Mario Zorrilla, Víctor Fábregas, Fede Pérez, Jorge Cabezas, Juan Carlos Vellido,

Guión: Jorge Coira, Araceli Gonda y Diego Ameixeiras.

Producción: Fernanda del Nido, Luis Tosar, Farruco Castroman y Hugo Castro Fau.

Música: Piti Sanz e Iván Laxe.

Fotografía: Brand Ferro.

Montaje: Jorge Coira.

Dirección artística: Antonio Pereira.

Distribuidora: Festival Films.

Estreno en España: 19 Noviembre 2010

SINOPSIS

Un músico callejero se reencuentra el amor de su vida; dos borrachos desayunan cubatas con marisco; un hombre cocina, cocina y cocina para la mujer que nunca llega; dos hombres se quieren, pero se esconden; una cocinera sueña con ser cantante; una joven quiere lo que un hombre no da, mientras un camarero se muere por ella; un macedonio está perdido por desamor en Santiago de Compostela; una pareja de ancianos que ya se lo ha dicho todo, desayuna, come y cena en silencio. Todas estas historias se cruzan a lo largo de un día de ficción en “18 comidas”, una película de emociones servidas en torno a una mesa, un viaje por los sentimientos en la más universal de todas las luchas: la de ser feliz.

 

LA CRÍTICA

Si el cine fuera una simple mezcla de muchos elementos que dan como resultado un excelente plato final, Jorge Coira sería de los mejores chef. Y es que en este caso cuenta con todos los ingredientes necesarios para triunfar."

18 Comidas se articula alrededor de la mesa, de la ceremonia que supone en un país tan comilón como el nuestro, y más aún en Galicia, el sentarse a las tres horas principales del día con familia/amigos/conocidos/enemigos para tomar un respiro a la rutina de la jornada. El acierto de 18 comidas es la utilización de esos tres momentos del día como situaciones catalizadoras de los sentimientos no dichos, sufridos, deseados o disfrutados, por parte de sus personajes.

Es cierto que en la película se podrían pulir detalles para hacerla más trascendente, importante (en el buen sentido de las palabras), por ejemplo utilizando más su espléndida localización (Santiago de Compostela, ciudad bellísima), pero 18 Comidas se convierte en una cinta interesante sobre como el amor y la falta de él afecta a todos, y en un loable ejercicio de complejidad argumental y logística si tenemos en cuenta que se rodó en poco más de una semana

Como parece evidente, 18 Comidas es una película de personajes. Aunque en la primera parte (el desayuno) la película tarde en arrancar y en enganchar al espectador, es una vez éste ha conocido a los protagonistas de la historia cuando ya no quiere desembarazarse de ella.

Todas las personas que componen estas 18 Comidas consiguen robarnos algún instante de emoción, por lo natural, sencillo, cercano, y sin embargo particular, de sus caracterizaciones, llevándonos de la comedia al drama con asombrosa facilidad (los dos fiesteros continuos, el extranjero en busca de conversación y calor humano, el amante que espera a la mujer que nunca llega, el amor imposible reencontrado e impedido por la costumbre y el compromiso, el drama familiar entre dos hermanos que sin embargo se quieren...), y pese a que algunas historias no estén tan bien desarrolladas como otras (la cantante de orquesta, la pareja con diferencia de edad), sus actores consiguen hacer atractivas todas ellas humanizando sus sentimientos alrededor de la mesa.

Así, evitando acertadamente el costumbrismo y el tópico, aunque jugando con él, 18 Comidas se convierte en una agradable e incluso emotiva invitación a las vidas de una serie de personas con un común denominador de lo más básico (todos comen), pero también de lo más profundo (todos sienten).







lunes, 2 de enero de 2012

DORADA A LA SAL

Estamos a 2 de enero de 2012, es festivo y hoy, recuperados del fin de año, queríamos salir a pasear en familia y disfrutar del sol de invierno.
Cogí las dos doradas que tenía en la nevera y decidí prepararla a la sal... sencillo como siempre, sal. un horno a 180º, 30 minutos y listo. 
En este blog quiero poner recetas que haya hecho antes, no limitarme a cortar y pegar, compartir las anécdotas que puedan ocurrir durante la realizaciòn de la receta y francamente no pensaba que iba poner esta receta, si lo hago es para centrarme exclusivamente en LA ANECDOTA, en singular y con mayúscula porque ha tenido su aquel.....
Como nos ibamos de paseo pues no se me ocurriò otra cosa que dejar las doradas en el horno y cuando llegamos no había manera de quitarle la sal, un poco más y sacamos el martillo para poder quitarla. Llegamos a pensar que nos quedábamos sin comer....
Resultado, dos doradas desperdiciadas porque, aunque no estaban malas, si que estaban muy resecas!!! 
Enfin, para completar todos los blogs que nos cuentan tan claramente y a veces de forma tan divertida la receta de la dorada a la sal, simplemente decir: NO OS VAYAIS NUNCA DEJANDO LA DORADA  A LA SAL EN EL HORNO!!!