miércoles, 17 de julio de 2013

Buñuelos de calabacines

Esta receta se la he copiado a Karlos Arguiñano, todo hay que decirlo, la vi en la tele y espero no olvidar nada.

Ingredientes como siempre, según quieras hacer más o menos...

Huevo
Pan rallado comprado y casero
Ajo
Calabacín
Levadura
Aceite
Sal y pimienta

 


Se trocea el calabacín en cuadraditos muy chicos y se pone a pochar a fuego lento.




 En un bol, se mezcla el pan rallado casero, el comprado, un ajo muy picadito y el huevo. No estaba con muchas ganas de hacer pan rallado casero así que cogí el que tenía en casa, con ajo y perejil y la verdad es que estaba muy rico. 



El resultado



Hay que tener que en cuenta de no poner más pan rallado de la cuenta, sino se resecan los buñuelos que es lo que me ha pasado a mí.....





 Mientras el calabacín ha terminado de pochar y se escurre muy bien el aceite para que no estén grasientos los buñuelos.






Mezclamos el calabacín escurrido a la mezcla de pan rallado, rectificamos de sal y pimienta, añadimos la levadura y listo para freír los buñuelos...




 


 Se fríen en aceite muy caliente, se pone a escurrir en un plato con papel de cocina y el resultado final ....



Sirve de acompañamiento a unas lentejas o de cena con una ensalada de lechuga o de brotes tiernos.

Otra idea de mi Jesús, pá la playa no están mal, eh!!!!

martes, 16 de julio de 2013

Tiempo de cocción en olla a presión

Quiero preparar lengua de cerdo en mi nueva olla rápida, y buscando he encontrado los tiempos de cocción de todo esto pero no de las lenguas de cerdo.... dejo esto que siempre viene bien y sigo buscando.


SOPAS, CALDOS Y PURÉS

CALDO DE CARNE 15-20
CALDO VEGETAL 10-15
COCIDO 25-30
PURÉ DE LEGUMBRES FRESCAS 8-10
PURÉ DE TOMATES 3-8
PURÉ DE CEREALES 8-10
PURÉ DE LEGUMBRES SECAS 8-10
SOPA JULIANA 10-15
SOPA DE PATATAS 8-10
SOPA DE VERDURAS 8-10
SOPA DE PESCADO 3-8

VERDURAS

ACHICORIAS 3-5
ALCACHOFAS 8-10
APIO 3-5
CALABACINES 3-8
CARDOS 15-20
CEBOLLAS PICADAS 3-5
CEBOLLAS ENTERAS O EN MITADES 5-8
COLES 5-8
COLES DE BRUSELAS 3-8
COL-BERZA 3-8
COLIFLOR EN CABEZUELAS 3-5
COLIFLOR ENTERA 5-8
CHIRIVÍA 5-8
ESPÁRRAGOS 3-8
ESPINACAS 3-5
GUISANTES 3-8
HABAS 5-10
JUDÍAS VERDES 5-8
PATATAS NUEVAS 3-8
PATATAS VIEJAS 5-10
PUERROS 3-8
NABOS 5-10
REMOLACHAS 15-25
TOMATES 3-5
ZANAHORIAS 5-10

CARNES Y AVES (vaca = buey)

ASADO DE BUEY, CERDO O CORDERO 15-25
CHULETAS DE CERDO O CORDERO 5-10
ESTOFADO DE BUEY 30-35
GUISADO DE BUEY, CORDERO O TERNERA 20-25
HÍGADO DE TERNERA 8-10
LENGUA DE BUEY, CERDO O TERNERA 30-35
LOMO DE CERDO 15-20
OREJA DE CERDO 30-35
PATAS DE CERDO, CORDERO O TERNERA 30-35
CONEJO 15-20
LIEBRE 20-25
PATO 15-20
PAVO 15-20
PERDIZ 15-20
PICHÓN 10-15
POLLO 10-15

PESCADOS

ALMEJAS 3-5
ANGUILAS 5-8
ATÚN-BONITO 3-5
BACALAO 5-8
BESUGO 3-5
CABALLA 5-8
CALAMARES 5-10
CONGRIO 5-8
LANGOSTA 8-10
LANGOSTINOS 5-8
LENGUADO 3-5
LUBINA 5-8
MEJILLONES 3-5
MERLUZA 3-5
MERO 5-8
PESCADILLA 3-8
SALMÓN 3-8
TRUCHA 3-8

POTAJES Y PASTAS

LENTEJAS 20-25
FIDEOS 3-8
MACARRONES 5-8
ALUBIAS 25-30
ARROZ 3-8
GARBANZOS 30-35
GUISANTES 15-20

Ventajas y desventajas de cada tipo de cocción



¿Qué cocción elegir?


Imposible sostener que una cocción a la barbacoa da el mismo resultado que una cocción en la sartén, o que un pollo asado tiene el mismo sabor que un pollo en papillote… Y después de todo, es muy lógico: cada cocción tiene sus propias características, sus ventajas y sus inconvenientes, tanto en su sabor como en los beneficios dietéticos.

 
Veamos algunos datos para verlo más claro…

Cocción = transformación

La cocción, cualquiera que sea, siempre comporta una transformación de los alimentos. El efecto más conocido es la pérdida de las vitaminas. Pero también debes saber que, con el calor, un alimento puede perder agua y sales minerales.

El fenómeno de rehidratación también es nefasto a nivel nutritivo: por ejemplo, las pastas y el arroz pierden 2/3 de su contenido en proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales…

¡Pero el calor también puede producir el efecto contrario! Así, la carne cocida se enriquece de proteínas (bastante) y de lípidos (menos). En cuanto a las vitaminas, estudios recientes han demostrado que en algunas verduras (como el brócoli), la cocción puede activar vitaminas atenuadas…

¿Cuál es la solución entonces? ¡Variar! Alternar alimentos crudos y alimentos cocidos para aprovechar todos los beneficios y sabores posibles.


Los diferentes tipos de cocción

 La cocción con agua

 
¿Para qué alimentos?
Los feculentos, los leguminosos (lentejas, garbanzos), los pescados, las carnes y las aves
Modo de empleo
Podemos sumergir los alimentos directamente en agua fría y llevarla a ebullición, o esperar a que el agua hierva para empezar la cocción. En ambos casos, se recomienda salar el agua y controlar la cocción: los alimentos, demasiado cocidos, pierden su color, su textura y su sabor.
¿Efectos sobre el sabor?
Los sabores se preservan si la cocción no es demasiado larga. Puedes sazonar directamente el agua de cocción con hierbas y especias que aguanten el calor, o con caldos (de verduras, de carne, de pescado).
Zoom nutrición
Cuanto más larga es la cocción, más importante es la pérdida de vitaminas y minerales. Preferiremos, por lo tanto, sumergir los alimentos en agua ya hirviendo, y cocer las pastas al dente.


La cocción al vapor
¿Para qué alimentos?
Las carnes, los pescados y las aves, las frutas y las verduras, las patatas y las pastas.
Modo de empleo
Existen diversos métodos:
-        - con la olla de cocción al vapor: utiliza la rejilla de cocción de tu olla. No añadas ningún ingrediente en el depósito de agua: echa las especias, las hierbas y los condimentos directamente sobre los alimentos.
-         - en papillote: consulta nuestra ficha sobre cómo preparar papillotes.
-         - en la olla a presión: vierte agua (3 cm) y llévala a ebullición. A continuación, introduce los alimentos en la cesta y tápalos. No sales los alimentos para evitar cualquier pérdida de agua.
¿Efectos sobre el sabor?
¡Es la cocción que mejor conserva los sabores! Y, al contrario de lo que se cree, cocción al vapor no es sinónimo de insipidez: es muy fácil condimentar los papillotes con especias, hierbas, condimentos, un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de nata para dar suavidad.
Zoom nutrición
¡Ventaja para la salud! Debido a que la cocción al vapor es el método que más preserva las vitaminas y los minerales. En cuanto a sus virtudes dietéticas, sólo valen si se tiene cuidado con el aliño…


 La cocción al microondas 
¿Para qué alimentos?
¡Todos! Pero evita el aceite (¡fuera ardores!).
Modo de empleo
Se coloca en la rejilla de cocción proporcionada con tu aparato. Cubre los platos para evitar que las explosiones ensucien el interior, pero perfora todos los envases para permitir que la presión salga. Y, por supuesto, jamás pongas platos de metal o de aluminio en el microondas.
¿Efectos sobre el sabor?
El microondas no aporta nada de particular en lo que a sabor se refiere. Se utiliza sobre todo para calentar. 
Zoom nutrición
Destruye las vitaminas y las sales minerales.


El asado 
¿Para qué alimentos?
La carne y las aves.
Modo de empleo
En el horno, con o sin brocheta, o en un asador.
Para un crujiente óptimo, puedes cubrir la carne o el ave con aceite. Para obtener un pollo asado suculento, frota la piel con sal antes de la cocción: ¡crujiente asegurado!
No dudes tampoco en utilizar una marinada hecha con aceite de oliva, hierbas provenzales y especias.
Por último, rocía regularmente la carne durante la cocción. Puedes utilizar agua, recuperar el jugo de la cocción (fuera la grasa….) u optar por la opción muy perfumada con vino.
¿Efectos sobre el sabor?
El valor añadido de este método es, evidentemente, ¡la piel dorada y crujiente de las carnes y las aves! Sin contar que los jugos se concentran en el interior de la carne …
Zoom nutrición
Destruye las vitaminas pero conserva las sales minerales.


 La parrillada
¿Para qué alimentos?
La carne, las aves y los pescados.
Modo de empleo
Podemos utilizar una parrilla de hierro o de horno, o una barbacoa. No es necesario añadir mucha materia grasa: un poco aceite basta para evitar todo riesgo de choque. ¡Atención! No confundas tostar con carbonizar… Los tiempos de cocción nunca son elevados, y el principio es no someter nunca los alimentos a un calor violento.
¿Efectos sobre el sabor?
Tostar aporta un sabor bastante particular, ¡reconocible en cualquier caso! Por otra parte, ¡las parrilladas son platos completos!  
Zoom nutrición
Aquí es donde la bala hiere: en cuanto a salud, ¡la parrilla es el peor modo de cocción que existe! De hecho, la cocción violenta comporta la creación de hidrocarburos, cancerígenos a la larga… No es necesario prohibir las parrilladas en su vida, pero tampoco lo comas todos los días…  

 
La fritura 
¿Para qué alimentos?
Las frutas y verduras, carnes, aves y pescados.
Modo de empleo
Se sumergen los alimentos en un baño de aceite a calor muy fuerte: de 140º a 180°. Utiliza obligatoriamente aceite para freír, elaborado para soportar el calor (lo que no hace la inmensa mayoría de los aceites). Filtra los residuos quemados después de cada utilización y utilice el mismo aceite más de 5 veces: se vuelve tóxico en el transcurso de los usos. 
¿Efectos sobre el sabor?
Conocemos bien el sabor de los fritos, crujientes al gusto, pero también los placeres dulces: los buñuelos, los chuchos… En otras palabras, todas las pequeñas delicias envueltas en pasta para freír que se funden en el paladar..
Zoom nutrición
¡Es el enemigo de las tallas pequeñas! Los alimentos fritos son muy grasos, sobre todo cuando están rebozados de pasta (que absorbe el aceite como una esponja).

Como la parrillada, este método de cocción provoca la aparición de hidrocarburos cancerígenos. Además, el fuerte calor destruye en gran parte las vitaminas…
Es un modo de cocción que hay que reservar para las grandes ocasiones… ¡ya que suele ser difícil resistirse a los fritos y otros buñuelos!


 La cocción a fuego lento 
¿Para qué alimentos?
Les carnes y aves.
Modo de empleo
Dora la carne en una materia grasa. Una vez dorada, quita esta materia grasa (nociva), moja la carne, cúbrela y déjala cocer a fuego lento.

Para el líquido de mojar, puedes utilizar agua perfumada con hierbas, especias, alcohol, zumos de frutas, etc.
¿Efectos sobre el sabor?
La cocción muy lenta asegura a la carne una suavidad incomparable y el líquido de mojar aporta mucho sabor. ¿No decimos que cuanto más se recalienta un plato, más bueno es?
Zoom nutrición
Cuanto más tiempo esté el plato a fuego lento, más se destruyen las vitaminas. Las sales minerales, al contrario, se conservan