viernes, 7 de febrero de 2014

Acelgas con almendras

Lo prometido es deuda, ahí va la receta de alcelgas con almendras. Es un plato que viene bien a nuestra nueva dieta.

INGREDIENTES:

acelgas                        
2 pimientos colorados secos
un trozo de pan frito
12 almendras fritas
4 ajos fritos
vinagre
aceite
sal

En principio hay que cocer las acelgas, cosa que ya tenemos hecha. Cuando estén cocidas se pasan por agua fría para que queden de color verde claro y se guarda algo del agua de cocción.
Ponemos la ñora en agua para que remoje.
Freímos los ajos y las almendras que pueden ser 12 o más según el gusto de cada uno.
Picamos en el mortero  las almendras, los ajos y la carne de los pimientos. También habría que majar el pan frito pero como estamos a régimen lo he sustituido por pan rallado y lo agregaremos más tarde a las acelgas.
Agregamos algo de vinagre, como una cucharadita,  a la masa de ajos y almendras.
Rehogar las acelgas un poco  de pan rallado, añadiéndole la sal y un poco del caldo de cocción. 

Cuando estén casi para apartarlas se le añade el majado y se le da unas vueltas. Listas para servir.

Menú ejemplo para bajar el colesterol

Buscando un menú de ejemplo para instaurar una dieta para rebajar el colesterol me he topado con la Clínica de las Mercedes de GETXO (BIZKAIA), que ofrece varios menús orientados a distintas dolencias y que a mí me ha venido muy bien.

Aquí está:


DESAYUNO COMIDA CENA
1. Leche descremada 200 cc.
Pan 30gr con mermelada o miel.
Frutas 200gr.
Crema de calabacín 150 gr. y de patatas 50gr. Queso fresco 120 gr y tomate crudo 150 gr.
Frutas 150 gr.
Crema de zanahoria 150 gr y de patatas 50 gr.
Mero 150 gr. y tomate crudo 100 gr.
Frutas 150 gr.
2. Leche descremada 200 cc. con cereales 50 gr. Tallarines 40gr. con tomate frito 100gr.
Carne 120 gr. asada con lechuga 100 gr.
Frutas 120 gr.
Calabacin o berenjenas 200 gr. al horno con queso 30 gr.
Pescado 150 gr. a la plancha y tomate crudo 100 gr.
Frutas 150 gr.
3. Pan 60 gr. con queso fresco 50gr y zumo de frutas 200 cc. Judías verdes 150 gr. y patatas 50 gr. hervidas.
Pescado 150 gr. y pimientos asados 100 gr.
Frutas 150 gr.
Sopa de pastas ( 20gr. pasta). Tortilla (1 huevo) y zanahoria cruda 100 gr.
Frutas 150 gr.
4. Pan 60 gr.
Jamón serrano sin tocino 50 gr.
Lentejas 40 gr. estofadas con pimiento y zanahoria. Merluza 150 gr. al horno.
Frutas100 grs.
Col 150 gr rehogadas. Pescado 150 gr y tomate natural 50 gr.
Frutas 150 grs.
5. Leche 200 cc.
Pan 30gr. con mermelada o miel.
Frutas 200grs.
Ensalada mixta: tomate 100gr., lechuga100gr., remolacha., o zanahoria 50gr., apio 25 gr., y claras de huevo (2).
Filete 100gr. y puré de patata 100gr. Frutas 150 gr.
Sopa de pasta 20gr.
Pescado 150 gr hervido .
Frutas
6. Leche descremada 200 cc. con cereales 50 gr. Macarrones 40 gr. con tomate frito 100 gr.
Pescado 120 gr con acelgas 50 gr y
zanahoria 50 gr.
Frutas 150 gr.
Judías verdes 200 gr hervidas.
Ternera 100 gr. guisada con guisantes 30 gr., patatas 30gr, zanahoria 30 gr. y cebolla 10 gr.
Frutas 150 gr.
7. Pan 60 gr, queso fresco 50 gr y zumo de frutas (200cc) Menestra: patatas (100 gr.), acelgas 100 gr., zanahoria 100 gr., guisantes 30 gr.
y alcachofas 30 gr.
Pescado 130 gr. y ensalada de lechuga 100 gr y tomate 50 gr.
Frutas 130 gr.
Acelgas 200 gr rehogadas.
Pescado 120 gr con patatas 100 gr. y zanahoria 50gr hervidas.
Frutas 150 gr.
8. Pan 60 gr y jamón serrano sin tocino 50 gr. Arroz 50 gr. jardinera con judías verdes 50 gr.,,zanahorias 50 gr. y guisantes 30 gr.
Pollo 150 gr. asado.
Frutas 120 gr.
Sopa de pastas 20 gr.
Pescado 150 gr. con ensalada de lechuga 50 gr. y tomate 50 gr.
Frutas 150 gr.
9. Leche descremada 200cc. Pan 30 gr con mermelada o miel.
Frutas 200 gr.
Coliflor 200gr. con patatas 100 gr.
Filete 100 gr a la plancha y zanahoria 100 gr.
Frutas 150 gr.
Espinacas 300 gr rehogadas.
Carne 120 gr. asada y pimiento 100 gr. asado.
Frutas 150 gr.
10. Leche descremada 200 cc. con cereales 50 gr. Judías blancas 50 gr. estofadas o en ensalada.
Sardinas 150 gr. asadas.
Frutas 150 gr.
Gazpacho andaluz: tomate 200 gr., pepino 50 gr., pimiento 50 gr., cebolla 15 gr. y pan 10 gr.
Pollo 120 gr. asado o a la plancha y espinacas o acelgas 100 gr.
Frutas 150 gr.
ADVERTENCIAS IMPORTANTES !!!
Aceite: para todo el día (20 cc. Que son 2 cucharadas soperas), repartiendo a gusto entre los diferente platos del menú, pudiendo ser de oliva, de girasol o de cualquier otra semilla, pero quedando siempre prohibidas las grasas de origen animal.
Pan: para todo el día, aparte los desayunos (60 gr. o 4 rebanadas).
Desayunos: pueden tomarse con café, té u otras infusiones, edulcoradas con sacarina.
Condimentos: no hay incoveniente en el uso de los mismos (ajo, perejil, pimienta, etc)
Carne: será siempre magra
Pescado: puede ser tanto de los considerados "blancos" como "azules"
Peso de los alimentos: el peso indicado se corresponde con la porción comestible pesada en crudo, es decir, convenientemente pelada y limpia.
Alimentos prohibidos:
Aquellos alimentos ricos en colesterol: Yemas de huevo, huevas de pescado, sesos, visceras (higado, riñón, criadillas…), derivados de leche entera (mantequilla, nata, quesos…), mariscos, grasas de carne (tocino, manteca…), embutidos, fiambres, productos de pastelería con grasa y/o huevo.
Por ser una dieta hipocalórica, evitará los alimentos muy energéticos, azucar, dulces en general, frutos secos, legumbres y aceites (Excepto la cantidad permitida).

martes, 4 de febrero de 2014

Acelgas y sus propiedades


Al estar trabajando había dejado de comprar acelgas y espinacas frescas, sólo recurría a las congeladas. Esta mañana me ha tocado ir a la frutería y que me encuentro: un hermoso manojo de acelgas y me digo a mi misma, vamos allá....
Al llegar a casa me puse a quitarles los hilos para picarlas, lo que me ha tenido distraida un buen rato, menos mal que el puchero no me necesitaba para cocerse.... 
La verdad es que limpiarlas es latoso pero cuando ya las sancochamos, y las sacamos del agua el resultado es espectacular, tanto en colorido como en sabor, nada que ver con lo que hemos estado comiendo los últimos años....

Estas que véis aquí se van a convertir en acelgas con salsa de almendras, la receta será la próxima entrada.
 
Me he dado una vuelta por la web para encontrar alguna información sobre las acelgas y os dejo aquí un pequeño resumen.
Las acelgas siempre han estado injustamente tachadas de verduras insípidas, cuyo único uso en la cocina estaba destinado a las dietas hipocalóricas. Ser simplemente hervidas ha sido su sino durante décadas, pero no hay nada más lejos de la verdad: las acelgas tienen muchísimas posibilidades gastronómicas y cada plato que se prueba es aún más sabroso que el anterior.
 
Nutricionalmente destacan, además de por su bajísimo valor calórico (sólo 20 kilocalorías por cada 100 gramos), por las apreciadas cantidades de vitamina C, ácido fólico y potasio. La fibra también es destacable entre sus propiedades, el contenido en grasas es prácticamente inexistente y carecen de colesterol.

Variedades

Las variedades de acelgas varían por el color y el tamaño de sus hojas y pencas. La variedad Swiss Chard, también conocida como Silver Chard o Seakale Beet, presenta las pencas blanquecinas y las hojas verdosas y arrugadas. Sin embargo, la Ruby Chard y la Rainbow Chard, destacan por sus pencas gruesas y rojizas.

Valor nutritivo

Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. 
Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, además de cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma en vitamina A a medida que la necesita). 
La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina.
Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de los betacarotenos).

Indicaciones y contraindicaciones

En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite de oliva, forman un plato muy recomendable. Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé. 
En ensalada su aporte de esta vitamina es mayor, ya que es muy sensible al calor, y al cocerla se pierde parte importante.
Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso para un buen número de afecciones: estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos, entre otras.
Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal.

En la cocina

Escoja acelgas que no presenten aspecto pasado, con las hojas brillantes y con un color verde oscuro uniforme. Será la mejor garantía de calidad y frescor.
Para cocerlas, píquelas muy menudas y lávelas bien con agua fría abundante. Póngalas en una olla con agua fría y sal y déjelas cocer destapadas durante unos 30 minutos desde que rompe el hervor. Escúrralas bien. Así quedarán en su punto.
Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de la provitamina A).
Las hojas verdes y finas requieren menos de la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas; por lo que es mejor separar previamente dichas partes, y de esta manera se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso de tiempo de cocción.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.
Criterios de calidad en la compra y conservación: Disponemos de acelgas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme (sin manchas), con pencas duras y de color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas, quiere decir que ya han florecido o están a punto de hacerlo, y esto hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.
Si se compran frescas y se desean congelar, se han de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo y posteriormente se congelan.
Es una verdura muy perecedera, por lo que conviene consumirlas en el menor periodo de tiempo. Si la guardamos en el verdulero de la nevera, se conserva unos días más.

lunes, 3 de febrero de 2014

Mermelada de naranja

 

Tras hacer naranjas en almíbar, el abuelo siguió trayendo naranjas a casa y algo había que hacer con ellas además de zumo.
Se me ocurrió la mermelada y aquí tenemos el resultado.



Ingredientes 

-800 gr. naranja pelada, sin blanco y sin pepitas (si la queréis amarga, no le quitéis lo blanco)
-400 gr. azúcar
-20 gr. zumo limón
-ralladura de 2 naranjas



Preparación:

1- Todos los ingredientes al vaso, 10 seg. /vel.6.
2- Programar 30 min./ 100º/ vel. 1., quitar el cubilete y colocar el cestillo para evitar salpicaduras.
3- Después programar otros 15 min. /Varoma/vel.1. Sin cubilete con el cestillo encima.
Se conserva en la nevera perfectamente un mes.

Si queremos hacer conservas, tendremos que esterelizar, es un proceso delicado porque si la conserva está mal hecha no se puede apreciar en el sabor y podríamos tomar un producto caducado.

Menú Pack Tribu

domingo, 2 de febrero de 2014

Conejo a las finas hierbas

Retomando mi relación con el colesterol vamos a hacer conejo, que es una de las pocas carnes que se pueden tomar cuando uno lo padece....

Esta vez receta me gusta porque, además de ser sencilla, tiene al conejo de protagonista, nada te roba la atención, ni los ajos ni las setas con las que suelo acompañar la carne.

Bueno, allá vamos....

Ingredientes

1 conejo de un kilo aprox en trozos pequeños 
60 gramos aceite de oliva
3 dientes de ajo
Ramita de perejil
Pizca de orégano
Pizca de pimienta
Pizca de cominos en granos

Pizca de tomillo
Pizca de romero
150 gramos de vino blanco del abuelo Juan
60 gramos de agua
Pastilla de caldo o sal

Preparación

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y pique 4 seg./vel.6. Retire del vaso y reserve.

 Sin lavar el vaso, vierta el aceite y calentar durante 6 min./Varoma/vel.1 con la mariposa incorporada.

Incorporar la picada de ajo y perejil y dorarlos durante 3 min./Varoma/vel. 1.
Programe 25 min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara y vaya añadiendo por el bocal los trozos de conejo, por eso han de ser chiquitos, y todas las especias. Coloque el cubilete invertido en el bocal.

Pastilla de caldo hecha en casa

Incorporar la pastilla de caldo o la sal, el vino y el agua.  Como hice pastillas de caldo de ternera la semana pasada, he preferido usarlas y no he puesto ni una chispa de sal sino no habría quien se lo comiese. Programe 15 min./Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
 
 
 
 
 
Ahora sólo toca presentarlo en una fuente y comérselo.....